旭众真空油炸美味果蔬系列之香菇

    早在800年前《龙泉县志》中便记载了香菇包含了香菇栽培从择时、选树、选场、砍花、培育、收采、烘干、分级整个过程，技术已十分成熟。可见国人对于香菇的食用与栽培由来已久

    香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇还含有多种矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇对糖尿病、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。多食用香菇对于爱美女士来说无疑是一种很好的减肥选择。

    在如今许多女士受到高强度、快节奏的工作生活节奏所带来的一系列问题所影响。每天早上7：00起床，7：30赶地铁，8：30上班，上午做策划，中午开大会，下午还要到外面市场调研，傍晚赶回公司继续工作，9点以后才能回家休息。如此紧凑的安排使得她们获得丰厚的薪资。同时也带来了频繁外食无法摄入的足够的的蔬果而身材走形的困扰。

    香菇脆片，是通过真空油炸技术“精心烹制”后的一种香菇新吃法。最大限度的保留了香菇的营养价值和保健价值。那么香菇脆片是怎么制作的呢？就让我们来看看具体流程吧：首先将选好的香菇进行清洗去泥。然后要对它进行杀青，抑制鲜香菇中的酶促氧化，防止氧化，同时去除青臭味，促进良好香气的形成。再进行真空浸渍和速冻，直到恢复到常温后，进行真空低温油炸脱水，最后进行脱油调味。经过一系列精心制作后，喷香四溢的香菇脆片就这样制作完成了。

    对于减肥的女士来说低脂是她们对食物的诉求，香菇固然是满足她们需要的。那么香菇脆片能满足她们对食物的低脂诉求吗？其实不只是爱美的女士对健康低脂有所需求，在当今国人对于健康的追求中吃饱不再是终结目标而且还有健康、营养。

    那么经过“油炸”的香菇脆片真的还能保持它的低脂本色吗？是的，它确实能满足这个健康、营养的条件。为什么经过“油炸”还可以不改本色呢？这就要归功于真空油炸技术。让我来具体了解下这种技术吧。

    真空油炸机技术是产生于20世纪60年代末和70年代初，最初用于马铃薯片的油炸，相较于传统油炸技术拥有更好的品质。后来逐渐发展到干燥果片。80年代以后，该技术发展的更快，应用更加广泛。

   双室采用上下两个罐，脱油时确保绝对无回油,使含油、含水率更低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。

    采用真空油炸机，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。真空油炸是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。

    有了真空油炸机，便不用再担心油脂超标。不仅是香菇这一种蔬菜，市场上蔬果品种繁多，都可将之用于新品类蔬果脆片的开发制作。

        这就是经过“油炸”的香菇脆片依然保持健康、营养的原因。所以，无论是职场爱美女士还是一般家庭成员都能随时随地享受美食的同时补充所需的营养。