真空油炸机做出的食品健康美味营养

　　安全健康、营养美味、方便快捷、是当今绿色食品生产发展的趋势。真空油炸机的产品以其独特风味、品种多样、健康美味、深得人们的青睐，被誉为本世纪油炸休闲食品的“绿色革命”。真空油炸机技术将油炸和脱水作用恰到好处地结合在一起，可以减轻甚至避免氧化作用（如油脂酸败、酶促褐变和其它氧化变质等）所带来的危害。近年来我国对真空油炸技术的研究开发比较活跃，先后研发了香蕉、苹果等果蔬真空油炸机等。

 

　　一、真空油炸原理：

 

　　以新鲜的水果、蔬菜、肉类等为主要材料，用食用植物油为热媒质，采用真空低温油炸先进技术，能在极短时间内快速脱水烘干，能较好保持食品原有的色泽。使用真空油炸，由于温度低，故油炸食品不易褪色、变色、褐可以保持食物本身的色泽；含油率低，脆而不腻，保存了食材原有的形、色、香、味。并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特点。

 

 

　　二、真空油炸机食品优点：

 

　　保色作用：采用真空油炸机，油炸温度大大降低，而且油炸机内的氧气浓度也大大降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持材料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸机油炸，则可以保持其原有的绿色。

 

　　保香作用：采用真空油炸机，食物在真空密封状态下被加热。食物中的原味成份大多数为水溶性，在油脂中并不会溶出，并且随着原料的脱水，这些原味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存食物本身具有的香味。

 

　　降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽和油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

 

　　三、真空低温油炸机适用的食品范围

 

　　水果类：苹果、香蕉、菠萝、冬枣、草莓、菠萝蜜、弥猴桃等。

 

　　蔬菜类：萝卜、马铃薯、南瓜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵、番茄等。

 

　　肉食类：如牛肉、猪肉、羊肉、鱼片、虾、章鱼等。

 

　　坚果类：花生、蚕豆、板栗、青豆、黄豆等。