真空油炸机与普通高温油炸机的区别

与多阶段油炸不同，真空油炸从始至终都在低温、低压条件下烹制产品。使用这种尖端的油炸技术，由于油炸设备密封，里面的压力降低，水的沸点会降至100摄氏度以下。这意味着脱水（油炸的目的）可以在较低的油温下实现。在较低温度下，产品表面结构发生降解减少，吸收的油量也相应降低。所以在大量降低脂肪含量的同时，对产品质量造成的影响却最小；同时，也让制造商应用各类高质量、含零反式脂肪的煎炸油成为可能。

     此外，由于与温度相关的各类反应速度明显减慢，比如形成丙烯酰胺的反应，在某些情况下这些反应根本不会发生，故真空油炸系统非常适合将那些富含天然糖分的果蔬制作成脆片，如萝卜、甜菜、胡萝卜、苹果、猕猴桃或芒果。对于那些生产马铃薯或其他根类脆片的制造商来说，这是十分重要的发展，因为无论原料中还原糖含量有多高，都可以获得高质量的最终产品。这种温和的处理技术也有助于让休闲食品拥有更好的质感和酥脆度。

二、普通油炸机的主要技术特点：

1、先进的油水分离技术，克服了常规油炸机的缺陷，自动过滤，能保持炸油清洁，使炸制的产品始终如一，既提高了产品品质，延长了货架期，又为产品带来了较高的附加值。

2、先进的机械配置和控制，能始终保持良好的工作状态，不仅提高了产量而且能够使产品质量稳定，色、香、味统一。

3、该设备的自动过滤能够大大延长炸油的使用寿命，无须频繁换油，产品炸制过程中所消耗的油相当于产品所吸收的油，节油效率毋庸质疑。

4、先进高效的加热系统更大限度的避免了能源浪费，节约大量的能源支出。

5、采用本设备能大幅度提高产品质量，降低生产过程中发生的各项成本，使您的产品更具市场竞争力。