油炸机：什么是椰子油

　　油炸机：什么是椰子油

　　椰子油是从椰子果实中提取的。它与其他植物油不同，在常温下是固体，这与它含有大量低分子量的饱和脂肪酸有关。其凝固点较高，一般在21～23℃。因在常温下是固体，在油炸食品中可代替氢化油使用，多使用在中、西式的油炸类甜酥糕点中。天然椰子油的熔点为24～27℃,氢化椰子油的熔点为45℃左右.

　　天然和氢化的椰子油,与大多数油类不同.当增加温度时并不是逐渐软化,而是在几度的范围内,由脆性固体骤然转变成为液体,这种特性与它的脂肪酸构成有关.椰子油有独特的脂肪酸成分.它含有45%～50%的月桂酸和15%～19%的肉豆蔻酸.另外,这种油的C10和C8酸具有相当多的百分含量，还具有一个低的棕榈酸含量和相当低的英脂肪酸含量。这种油的不饱和脂肪酸含量是低的：油酸5%～8%，亚油酸1%～2.5%。由于椰子油的不饱和度很低，故能阻止酸败的发展。但在保管不善时，易产生大量游离脂肪酸，游离脂肪酸被氧化，就会产生带有气味的物质。

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