油炸机：调味料——酱油

　　油炸机：调味料——酱油

　　酱油是我国传统的调味料，在广东、香港等地又叫老抽。多以粮食和副产品为原料，经自然或人工发酵而制成。优质酱油咸味醇厚，香鲜浓郁，无不良气味，不得有酸、苦、涩等异味和霉味，不混浊，无沉淀。在肉制品中添加酱油不仅起到咸味料的作用，而且具有良好的增色效果。此外，酱油还有防腐换和促进某些制品发酵的作用。酱油有普通酱油和特制酱油两大类，普通酱油按其无盐固形物的含量多少可分为一级、二级、三级；按其形态又分为液体酱油和固体酱油；特制酱油有辣酱油、虾子酱油、白酱油、冬菇酱油等。酱油在油炸制品加工中的使用量没有限制，可根据不同的制品需要而定。

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