油炸机：使用旭众油炸机油炸童子鸡软罐头

　　油炸机：使用旭众油炸机油炸童子鸡软罐头

　　工艺流程

　　原料鸡选择→宰前处理→宰杀放血→浸汤脱毛→净膛清水浸洗→烫皮、晾干→上色→压力油炸→卤制→灌装→真空包装→杀菌→冷却→检验→入库

　　操作要点

　　宰前处理、烫皮、晾干均同压力炸鸡。

　　1、上色 将晾好的光鸡全身涂匀蜂蜜水，晾干。

　　2、压力油炸 将压力炸锅中的油温升到约170℃，把上色好的鸡放入专用炸筐中，放入锅内，旋紧锅盖，开始定时、定温、定压炸制。一般170℃，2min，压力小于额定工作压力。炸制完毕，马上关掉加热开关，开启排气阀，待压力完全排除后，开盖，提出炸筐。

　　3、卤制 煮锅内加入适量净水烧开，将鸡脯向上码入锅内，葱、姜洗净切大片入锅预煮。香料装入纱布袋内扎好入锅，烧开后加入酱油、大盐、老汤，鸡身上压算子等加重物防滚动，文火焖制15min，入味出锅。  广州市旭众机械科技有限公司——油炸机专业制造厂家，网址：http://www.gzzxme.com/