食品安全圆桌大家谈：质量安全是生产出来的

产品质量无小事，食品安全大如天。随着食品问题在中国的频繁发生，倒逼着食品企业加强对食品安全的重视。对于食品安全问题，人人有话要说，我们邀请到业内相关人士谈谈他们的看法。
　　
　　1.保证食品安全是生产企业的基本准则
　　
　　陈三有（广东省奶业协会会长）：食品安全非常重要。作为一个生产者，一定要有底线，要有敬畏，不光是食品，其他各行各业也是一样。
　　
　　2009年咱们启动了农产品质量安全整治年，我是广东省整治办公室主任。我们广东的奶牛不多，6.3万头，但是我们1000头以上的奶牛场就有21个，占了67%。再看宁夏，50多万头奶牛，1000头以上的奶牛场只有两个。所以，2008年到现在，历次我们广东生鲜奶乳制品都是没有问题的。
　　
　　罗澄海（绿叶居总经理）：作为食品加工企业，采购原材料一定得找有三证和检验报告的工厂。但是我们作为食品加工企业，也千万不能迷信上游企业提供给你的三证和检验报告，一定要自检之后再用。坦白说我们也遇到过这种情况，他们提供的检验报告也是权威部门的，结果我们自检出来有问题，那么只有退货，否则我们要承担很大的后果。
　　
　　另外，过程管控非常重要，我们需要注意的是，过程管控中环境以及一些不可预测因素对它的影响。例如，生产中操作人员要用手拌料，那么我们的检验人员会让操作人员伸出手来，用棉签刮一刮，把手上的黏附物拿去检查。加工好的产品我们会立即质检。
　　
　　王老吉品牌代表龚庆勋：我们请了伟哥之父和我们一起研究王老吉对人体健康的作用。有人说，你们不是做食品吗？怎么会请伟哥之父来研究这个东西？其实我们从研发开始，对王老吉对人体健康的促进作用就非常关注。这也证明，我们广药集团对食品生产的认真，我们是以做药的心来做食品。
　　
　　鼎湖山泉市场经理毛晓峰：《食品安全法》和《食品安全法实施条例》都已经明确了，在食品安全中，企业是第一责任人，负主体责任，是关键所在，问题之本，保证食品安全是食品生产经营者最基本的行为准则。作为食品生产企业，要做有良心的企业，加强企业的自律，担负起保障食品安全的主体责任，共建食品诚信，才能共同守好食品安全这一道德底线。
　　
　　天源长寿村总经理温良：企业不管在食品安全、社会责任等都是占主体的，而且是全面性、系统性、长期性的，特别是食品安全这点，尤其是重中又重，丝毫不可忽略和马虎，因为食品企业百分之九十九靠品牌、食品安全支撑着企业主体的生存、发展，如果没有把食品安全作为企业主体责任，那全体工作都是等于零。
　　
　　剑南春品牌推广部经理曹颖：关于剑南春这个品牌，用董事长乔天明的话说就是“我用一生做一瓶好酒”。食品源头方面，剑南春从水、粮食、生产工艺到储存，都是非常严苛的，一直高于国家标准。粮食上面，我们采用五粮，比人吃的都要好，采购上非常严格，生产过程中的粉碎技术也高于国家标准。我们从头到尾都没有用过塑料制品，用的都是陶坛、麻坛。
　　
　　行业里的年份酒市场鱼龙混杂。有的企业说自己一瓶酒有30年，但事实上可能里面只有一滴是30年的。怎么去鉴定？国家没有一个标准。我们花了8年时间，申请了一个专利叫挥发系数鉴别法。所以我们的年份酒是能够保证滴滴够年份的。
　　
　　2.食品监管是生产安全食品的必要前提
　　
　　鼎湖山泉负责人：食品监管是生产出安全食品的必要前提。食品是由企业生产的，并且通过经营者流通进市场，企业监管着食品从原料到产品的全过程，只有企业才最清楚食品的安全水平如何，包括食用的加工原料是否安全，生产过程是否安全，以及存储、运输环节是否安全等等。因此，企业是生产、流通食品的主体，是保障食品安全的内因，而政府的监管是外因，政府的监管、引导和惩罚都是让企业负起保障食品安全的主体责任，只有让企业真正负起这个责任，政府的监管才能落到实处，食品安全才有了根本保障。
　　
　　天源长寿村：安全的食品是靠精心管理，从原材料开始把关，再从生产、仓储、销售、市场防伪打假一系列的严格制度，精益求精、一丝不苟管理出来的，监管也是十分重要，如果不监管企业，如有偏离、偏道，那就需要消费者监督和监管，这样才会实现长久的食品安全。
　　
　　陈三有（广东省奶业协会会长）：质量安全是生产出来的，不是检测出来的。今天我知道你这里有害我才去检，三聚氰胺出来以前我们不知道它的危害性我们不可能检测，那么现在谁知道会出现什么新的问题呢？所以检测只是辅助性，关键说到底还是生产者本身。
　　
　　3.任何企业不应牺牲质量来对冲成本
　　
　　天源长寿村：近十多年来，不管是人力资源成本、生产原材料成本都在不成正比、想象不到的上涨，对食品微利企业的发展，讲大一些对中国食品企业的生存、发展影响较大，但作为食品企业只能从机械化、自动化上面投巨资，减少人力资源成本的压力，任何企业都不应牺牲质量来对冲成本的上涨。
　　
　　鼎湖山泉负责人：首先，要真正使企业安全生产主体责任落到实处，建立食品安全第一的企业氛围，将食品安全融入企业文化中，提高所有参与食品生产的人员的主体责任意识，增强责任心。其次，不断地提高企业的质量保障能力，加强食品生产全过程的质量监管，确保食品安全。此外，企业要不断进行升级改造，淘汰落后的设备和技术，在基础设施和设备、工艺技术上进行改进，确保高水平的生产能力及工艺保障能力。
　　
　　4.媒体监督往往成为消费者最佳代言人
　　
　　鼎湖山泉负责人：要从根本上解决食品安全问题，就必须引入独立的第三方监督，这个第三方从本质上说应该是广大消费者，但由于消费者过于分散，所以媒体监督往往就成为消费者的最佳代言人。尤其是网络媒体，具有成本低、传播速度快、舆论压力大等特点，实际上近年来多起食品安全事件的舆论监督主力都是网络媒体。这种监督方式不仅能较大化地接收来自不同层面消费者的反馈信息，又能让企业更加关注食品安全问题。
　　
　　天源长寿村：食品企业有社会责任，有主体责任，天源长寿村企业全体同仁将食品安全视为生命的全部，不惜任何代价以食品安全为优先责任，主体发展非常好，也属正常发展势头，所以请媒体从正能量多一些报道，更多引导消费者寻找安全食品，希望媒体也好，食品企业也好，对社会、对消费者都是应该有正能量的心态、行动和责任去承担应该承担的责任