旭众果蔬真空油炸机油炸青豆方法

果蔬真空油炸机是“旭众” 公司最新研发的第三代真空油炸设备，也是目前全球最新、最节能、最安全、最实用的油炸设备；作为市场上常见的青豆，果蔬真空油炸机油炸非常出色，下面介绍旭众果蔬真空油炸机油炸青豆方法：

①第一次浸泡：先取300斤水加入2-4斤油炸豌豆酥松剂以及适量靓蓝、柠檬黄搅拌溶解，然后加入豌豆100斤，再次搅拌一下（本溶液可以重复使用。再次使用，按再次添加的豌豆和水的总重量计算）。开始浸泡，浸泡时间18-24小时（用户根据豌豆品种先少量试验，确定最佳浸泡时间）。浸泡完成后要用净水清洗1-2遍。

②第二次浸泡：先取300斤水加入1-2斤油炸豌豆增脆剂搅拌溶解，然后加入第一次浸泡好的豌豆100斤，再次搅拌一下。开始浸泡，浸泡时间10-20分钟（用户按各自要求脆度先少量试验，确定最佳浸泡时间）。（本溶液不可重复使用）

③脱水：将浸泡好的豌豆用清水冲洗1-2遍，放入脱水机内进行风干式脱水。也可以自然晾干（避免暴晒） 。（脱水时间或晾晒时间以表面水分晾干为准，避免油炸时爆溅）

④油炸：油炸机内放入棕榈油加温至溶解，然后加入0.02-0.03%油溶抗氧化剂（以棕榈油计算），以防止油炸后的豌豆在货架期发生氧化反应，产生异味或臭味，俗称“油股漾”味。将脱水后的豌豆倒入油炸机进行中温油炸。因油炸豌豆内部产生大量气体，入锅油温过高容易爆溅！一定注意！

⑤脱油：将油炸好的豌豆及时放入脱油机脱除多余油脂。（脱油程度要视挂糊厚度而定，挂糊厚度与脱油程度成反比。如果挂糊比较厚，本工艺可以去掉不做）

⑥挂糊：将15%糯米粉、30%小麦粉、35%淀粉、10%白砂糖、5%麦芽糖、1%天喜牌味特鲜、1%酱油、2%食用盐、其它调味品适量（调味师应根据客户要求口味 调配） 、净水适量等依次加入搅拌机中，搅拌成糊状。然后，将脱好油的豌豆进行挂糊。

⑦烘焙：将挂好糊的豌豆进行中温烘烤。

⑧包装：根据客户要求进行包装。

特点：口感酥脆、外焦里酥、裂口适度、内部气孔多而密、膨胀个头大、色泽鲜艳、风味独特