让休闲食品更健康的新型真空油炸机

让休闲食品更健康的新型真空油炸机

低脂肪、低碳水化合物和低糖食品受到消费者的欢迎，已经成为快速发展的趋势。因此，美国和欧洲的加工商正在采用更健康的替代品取代反式脂肪油，而这些更健康的替代品需要合适的设备以适应新的配料或工艺。

即使是在中国，增长的平均年收入、更多接触西方和国际美食，以及超市中产品种类的增加，都促进了休闲食品销售量的增长。

中国正在快速变化，当中的饮食习惯也如是。来自西方的影响，已经使中国的饮食习惯更加多元化，形成了对更多种类的特制休闲食品的需求，包括被认为更健康的休闲食品。反式脂肪引起关注反式脂肪酸存在于氢化油、油脂和起酥油中，由于具有延长的货架寿命和风味稳定性，它一直被用于食品工业中。然而，更多的研究表明：反式脂肪会减少有益胆固醇（或高密度脂蛋白），同时增加有害胆固醇（或低密度脂蛋白），从而增加心脏病的风险，因此它越来越受到关注。

从2006年开始，美国食品及药物管理局已要求所有食品要将反式脂肪含量列在营养成分表中。食品加工商，尤其是休闲食品公司，只好以具有较少反式脂肪酸含量的油作为替代。美国土豆片和休闲食品生产商HerrFoods公司的销售和市场开发资深副总裁DarylThomas说：“在真空油炸机中选用不同种类的油会明显地影响加工商的成本。因此，我们要求的是能够满足不同需要的多用途、可靠和高性价比的设备。”FMCFoodTech公司通过注重油的周转、真空油炸机罩的设计、油的循环和油的排放过程等方面，为用户提供解决方案，在不影响质量和风味特性的大前提下生产当今市场所需的更健康的休闲食品。

经过精心设计，真空油炸机可以具备实现高质量、更健康且口味更好的产品等特性，同时又不提高生产成本。例如，为了保证更短的油周转率，真空油炸机的整个系统保留尽量少的油量。油周转率越短（理想的是6~8小时），最终产品就越新鲜。该公司在瑞典Kristianstad生产厂的销售经理GoranWadsten说：“当今的生产商想要灵活可靠的设备，以满足消费者的需求，生产更健康、更稳定且口味更好的产品。因此，他们在决定再投资时更加关注真空油炸机的特点和设计。我们知道油的质量在真空油炸机的设计中占重要角色，也明白油的质量能给用户带来节约。”使油不被分解这种对油质量的重视，体现在Multi-FlowChipFryer多流切片真空油炸机的设计上，在其油炸过程中油不会被分解。氧、光和固体颗粒可导致油更快地分解，产生不新鲜的口味。而真空油炸机罩的设计能使产品中溢出的水分在油的表面形成了蒸汽“密封层”，隔开了油与周围的空气。

Multi-FlowChipFryer多流切片真空油炸机配备有外部油炸油循环系统，这包括一个连续油过滤器、循环泵和换热器，以保持油炸油的高质量，且实现均匀的热交换。连续油过滤器从油炸油中分离出颗粒，油炸油通过循环泵每分钟被过滤两次。换热器通过热油或高压蒸汽加热油炸油。

除去脂肪油炸休闲食品加工商还可以选择Defatter脱脂机，该机适合用于土豆片、炸鱼条、玉米片和其它油炸食品的生产。

Defatter脱脂机或除脂机已被证明能够生产低脂肪产品，可将脂肪含量降低大约35%，这对消费者来说具有很大吸引力。例如普通土豆片重量的三分之一是油，采用除脂机可将油的百分比含量降到整个土豆片重量的四分之一。

Wadsten说：“从土豆片中去除适量的油是非常重要的。如果去除的油量太多，会产生不新鲜的、像纸板一样的坚硬度和消费者不喜欢的风味。而含有四分之一的油分，就可产生高质量、风味好的土豆片。”土豆片经过油炸后，Defatter脱脂机通过应用超热蒸汽从土豆片表面去除油。然后，过剩的油流经一个专门的过滤系统，在过滤系统中油被过滤，然后通过能够保持油质量的无氧密封区回流到真空油炸机中。

在消费者驱动的市场中，例如是多样化的休闲食品业，生产商需要保持灵活性，要生存就要跟上潮流。通过预测消费者的需求，领先的公司在挑战到来之前就已经开发出解决方案，这样生产商就能够把注意力放在重要的事情上：为消费者提供多种高质量、更健康的休闲食品。