低温油炸机：真空油炸食品的优点 

低温油炸机：真空油炸食品的优点 

中旭食品机械有限公司是一家集研发、设计、生产、销售为一体的食品机械厂家。拥有一批优秀的食品机械专业设计人才，邀请众多的面点专家和教授做为企业长期的面点技术顾问，解决了同行业中对面点工艺无法解决的疑难问题，我们在长期实践中精通食品行业的先进技术，成熟中不断创新。

　　中旭机械自2003年成立以来，在广州两地先后设立一个大型生产基地，并在全国各地设立了15家销售分部。现在主打产品有：油炸机、真空油炸机,、低温油炸机，全自动油炸机，果蔬真空油炸机，以及相关油炸加工设备。

　　 多年来，中旭专注于食品机械，始终站在油榨机生产技术前沿，不断根据市场需要推陈出新，奉献新一代技术的油榨机！中旭机械以质量为企业生存之基本，以技术创新为企业发展之动力，以优质服务赢得市场的信赖之掌声。

保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度大幅度减少。油炸食品不易褪色、变色、褐变。可以保持原料本身的颜色。例如：猕猴桃极易受热褐色，然而若采用真空油炸，可以保持其绿色。但是对于油溶性色素，如类胡萝卜系的色素、叶绿素类色素在油炸时，色素易溶出，故在油炸前应对原料进行预处理，以保持色素的稳定。 

保香作用：采用真空油炸，原料在密封状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。 

降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态下，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。